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Pektin - pektin X 58, geleringsmidler til overtræk uden frugt stykker, 1 kg

Pektin - pektin X 58, geleringsmidler til overtræk uden frugt stykker, 1 kg

Art.-Nr.: 27421
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Pektin - pektin X 58, geleringsmidler til overtræk uden frugt stykker, 1 kg

Pektin X 58 er en sukkerfri plante-baseret pektinblanding for overtræk uden frugtkød, til kiks og kikse dej. Geleringsmidlet kan nedfryses og optøs. Ingredienser blandes sammen med Pectagel X 58 og den flydende blanding omrøres indtil den er fri for klump Ansvarlig virksomhed: Louis Francois, ZA Parist 17 Rue Des Vieilles Vignes, 77183 Croissy Beaubourg, Frankreich.
Geliermittel für Überguss (ohne Fruchtmark) für Gebäcke und Biskuitteig – wieder auflösbar und tiefkühlfähig. Zutaten: Pektin: E440, Stabilisator: E450, E341, Dextrose. Eigenschaften: Pektin X 58 kann für die Konfektherstellung eingesetzt werden. In Säurehaltigen Füllungen sollte die Masse einen Zuckergehalt von mindestens 78% haben. Pektin X 58 kann in wässrigen und fruchthaltigen Zubereitungen verwendet werden. Die Gelierung erfolgt in Verbindung mit Calcium nach dem Erhitzen. Die vollständige und endgültige Festigkeit ist nach 24 Std. erreicht. Das Produkt ist einfach wieder aufzulösen. Dosierung: 1,0% - 1,5% (10 g bis maximal 15 g auf 1 kg Gesamtgewicht) entsprechend der nach Rezept benötigten Festigkeit. Verarbeitung: Um Pektin X 58 klumpenfrei anzuwenden: - Pektin X 58 mit den anderen trockenen Zutaten (Zucker, Glukosepulver, Dextrose...) vermengen und diese Mischung in die flüssige Zubereitung unter kräftigem Rühren einrieseln lassen, um die Klumpenbildung zu verhindern. - solange rühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. - Das Pektin löst sich bei 80°C/85°C rasch auf. Die Löslichkeit des Pektins hängt vom Verarbeitungsprozess und von der Beschaffenheit der jeweiligen Ausgangsmasse ab. Sie wird verbessert durch Wärmebehandlung (Zeit, Temperatur) sowie durch mechanische Bearbeitung (Aufschlagmaschine, Homogenisiergerät). Das Pektin ist in stark Calciumhaltigen Massen (sehr hartes Wasser und Milch) etwas schwieriger zu verarbeiten. Die Verarbeitungsdauer verlängert sich oder Salze können auskristallisieren. Trocken und kühl (unter 20°C) aufbewahren. Produkt aus Frankreich. Eigenschaften: Es müssen keine Nährwerte angegeben werden.
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