Algizoon (natriumalginat), biozoon, E 401, 300 g

Algizoon® bestående af natriumalginat (E 401), en naturlig ekstrakt af brunalger. Den danner i nærværelse af calciumioner (Calazoon®) i sekunder fra en gel. I dette tilfælde calcium udefra trænger alginatet og størknede disse udefra, mens inde, standses, indtil forsyningen af ​​calcium (ved fjernelse af calcium), eller det gelerede lag er for tykt og kan ikke trænge ind i kernen, calcium. Dette princip kan gelkugler unterschiedlichster størrelse med flydende kerne producere, briste i mundingen af ​​eater og kan frigive pludselig bestemte flavor eksponeringer. Hot alginatopløsninger reagerer kun, når afkølet med calcium. Er den faste calciumalginat struktur først er dannet, er det altid varmestabil. Ulempen ved alginater er deres følsomhed over for syrer (forsigtighed med meget citronsaft, eddike og / eller vin reduktioner).