Calazoon (calciumlactat), biozoon, E 327, 400 g

Calazoon® er calciumlactat (E 327) og anvendes som adjuvans til forskellig tekstur indkoder (alginat, gellan og iota), som kræver dannelsen af ​​gelstrukturer ioner (calcium eller kalium). Disse geler opfattes som særligt varmestabilt, fast men fleksibel eller hurtig gelering og på grund af disse egenskaber af interesse for gastronomi. For nogle præparater calcium- og kalium-rige ingredienser såsom mælk eller sur valle nok. Til specielle applikationer såsom. Som formerne af gelkapsler, skal være calciumkoncentrationen eller kalium højere end i de fleste køkken sædvanlige bestanddele. Calazoon® kræves til disse applikationer, som er karakteriseret ved en meget mild og behagelig smag. Udover den vigtige teknologi til fremstilling calciumioner på saltet rest, den sensoriske opfattelse af saltopløsningen (let bitter, salt, sur mild) og signifikant indflydelse på reaktionshastigheden. Bliver reaktionshastigheden vigtig støbning af kapsler, idet succes runde former kan styres via viskositeten af ​​kapslen masse og geleringshastigheden.