Kollektion: MOLECULAR CUISINE - Tekstururizer og ingredienser til molekylær madlavning med teksturisatorer
Molekylær køkken ønsker at skabe ny viden baseret på kemi og fysik bag kulinariske processer - for eksempel hvorfor mayonnaise er solid, eller hvorfor en soufflé "åbner". Et sekundært mål er udviklingen af nye madlavningsmetoder, der er forankret i videnskaben. Disse teknikker omtales som molekylær madlavning, mens den nye stil til madlavning baseret på sådanne teknikker omtales som molekylær køkken. Med teksturdonorer fra producenter som Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià eller Biozoon Texture Pro er ekstraordinære madkreationer mulige.
-
Sosa Kit PH Sosa (+ citrat pH teststrimler), 750 g, 2 stk.
Normalpris 337,80 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sparkys (bang brusetabletter), med en chokoladeskal, Texturas Ferran Adria, 210 g
Normalpris 427,33 DKKNormalprisStykpris / pr. -
seneoPro - "Air-øjeblikkelige" Sticks, skummidler, 100x2g, biozoon, 200 g, 100 St
Normalpris 309,89 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Algin (alginat), Texturas Ferran Adria, E 400, 500 g
Normalpris 585,90 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Agar, Texturas Ferran Adrià, E 406, 500 g
Normalpris 912,11 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sucro (Zuckerester) Texturas Ferran Adria, E 473, 600 g
Normalpris 1.048,48 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Kappa (K-carrageenan), Texturas Ferran Adria, E 407, 400 g
Normalpris 692,54 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Malto (maltodextrin fra tapioka), absorption / bærer, Texturas Ferran Adria, 1 kg
Normalpris 832,53 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Emulzoon (sojalecithin), for stabile emulsioner biozoon, E 322, 300 g
Normalpris 214,14 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Yopol, yoghurt pulver, Texturas Surprises Ferran Adria, 400 g
Normalpris 287,94 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Maltozoon (maltodextrin fra kartoffelstivelse), absorption / bærer, biozoon, 300 g
Normalpris 203,16 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Fizz Powder (brusende pulver), Sosa, 700 g
Normalpris 169,46 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Azuleta (violet aromatiseret sukker), Texturas Surprises Ferran Adria, 1 kg
Normalpris 374,35 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Bubble Tea Set, biozoon, stk. 6
Normalpris 335,29 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Maltozoon T, tapiocamaltodextrin, biozoon 1 kg
Normalpris 672,14 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Spuma, for kompakt skum biozoon, 110 g
Normalpris 383,60 DKKNormalprisStykpris / pr.