Iota (I-carrageenan), Texturas Ferran Adria, E 407, 500 g

Er et geleringsmiddel, som fås som de andre carrageenaner fra rødalger. Oprindeligt navnet carrageenan er fra Irland, hvor disse alger har været brugt i mere end 600 år. Iota har meget specifikke egenskaber og giver glatte endnu meget elastisk gel. Det kan også anvendes til varme gelatine præparater. Eigenschaften_ Raffineret pulver. Opløses i kold tilstand og bør opvarmes til ca. 80 ° C for at opnå gelering. Afbrydes, syntetisere gelé efter en pause igen processen.