Molekylær & avantgarde køkken
Metil (methylcellulose), Texturas Ferran Adria, E 461, 300 g
Metil (methylcellulose), Texturas Ferran Adria, E 461, 300 g
Normalpris
555,91 DKK
Normalpris
Udsalgspris
555,91 DKK
Stykpris
/
pr.
Denne geleringsmidlet er udvundet fra vegetabilske cellulose. Modsætning til de andre geleringsmidler, geler MetlL varm mad. Methylcelluloser har en bred vifte af viskositeter, der bestemmer den endelige Gelierergebnis. Metil er en pålidelig geldannende med stor geldannende. Eigenschaften_ Raffineret pulver. Kold blanding, der omrøres kraftigt og nedkøling til 4 ° C, således at vandet kan binde til cellulose. Derefter en temperatur mellem 40 ° C og 60 ° C vælger. Når produktet køler, det mister sin geldannende og flydende.