Kollektion: MOLECULAR KØKKEN - texturizer & ingredienser for Molekylær Madlavning med tekstur donorer
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Calazoon (calciumlactat), biozoon, E 327, 400 g
Normalpris 125,30 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Glice (mono- og diglycerider af fedtsyrer), Texturas Ferran Adria, E 471, 300 g
Normalpris 194,26 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Agazoon, agar-agar, biozoon, E406, 350 g
Normalpris 222,35 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Fizzy (brusemiddel), Texturas Ferran Adria, 300 g
Normalpris 224,25 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Algizoon (natriumalginat), biozoon, E 401, 300 g
Normalpris 160,21 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Citras (natriumcitrat), Texturas Ferran Adria, E 331, 600 g
Normalpris 211,46 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Metil (methylcellulose), Texturas Ferran Adria, E 461, 300 g
Normalpris 555,91 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Illuzoon, fluorescerende farvestof til væsker, skum og geler, biozoon, 300 g
Normalpris 278,26 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Xanthazoon (xanthangummi), biozoon, E 415, 300 g
Normalpris 228,23 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Locuzoon (johannesbrødgummi), biozoon, E 410, 250 g
Normalpris 215,44 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Iotazoon (carrageenan), biozoon, E 407, 300 g
Normalpris 207,05 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Guarzoon (guargummi), biozoon, E 412, 300 g
Normalpris 159,26 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Calciumphosphat (calciumchlorid), Texturas Ferran Adria, E 509, 600 g
Normalpris 149,41 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Iota (I-carrageenan), Texturas Ferran Adria, E 407, 500 g
Normalpris 463,01 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Mannitol (mannitol), Zuckerausstauschstoff, Texturas Ferran Adria, E 421, 700 g
Normalpris 313,00 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sparkys (Bang brusetabletter), art, Texturas Ferran Adria, 210 g
Normalpris 430,70 DKKNormalprisStykpris / pr.