Kollektion: MOLECULAR KØKKEN - texturizer & ingredienser for Molekylær Madlavning med tekstur donorer
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Glice (mono- og diglycerider af fedtsyrer), Texturas Ferran Adria, E 471, 300 g
Normalpris 194,26 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Fizzy (brusemiddel), Texturas Ferran Adria, 300 g
Normalpris 224,25 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Citras (natriumcitrat), Texturas Ferran Adria, E 331, 600 g
Normalpris 211,46 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Metil (methylcellulose), Texturas Ferran Adria, E 461, 300 g
Normalpris 555,91 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Calciumphosphat (calciumchlorid), Texturas Ferran Adria, E 509, 600 g
Normalpris 149,41 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Iota (I-carrageenan), Texturas Ferran Adria, E 407, 500 g
Normalpris 463,01 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Mannitol (mannitol), Zuckerausstauschstoff, Texturas Ferran Adria, E 421, 700 g
Normalpris 313,00 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sparkys (Bang brusetabletter), art, Texturas Ferran Adria, 210 g
Normalpris 430,70 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Xantan (xanthangummi), Texturas Ferran Adria, E 415, 600 g
Normalpris 525,93 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Lecite (lecithin) - Texturas Ferran Adrià, E 322, 300 g tin, 300 g
Normalpris 292,60 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Crumiel (krystalliseret honning), Texturas Surprises Ferran Adria, 400 g
Normalpris 433,11 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Gluco (calciumgluconat og lactat), Texturas Ferran Adrià, E 578, E 327, 600 g
Normalpris 371,06 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Crutomat (tomat flager), Texturas Surprises Ferran Adria, 400 g
Normalpris 563,43 DKKNormalprisStykpris / pr. -
TRISOL, opløselig hvedefibre, Texturas Surprises Ferran Adria, 4 kg
Normalpris 916,00 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g
Normalpris 1.374,96 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sparkys (bang brusetabletter), med en chokoladeskal, Texturas Ferran Adria, 210 g
Normalpris 427,33 DKKNormalprisStykpris / pr.