Citras (natriumcitrat), Texturas Ferran Adria, E 331, 600 g

Citras fremstilles ud fra natriumcitrat, der hovedsagelig fremstilles fra citrusfrugter. I fødevareindustrien Natriumcitrat er mest almindeligt anvendt til at forhindre misfarvning i snit frugt og grøntsager. Det har den egenskab at reducere surheden af ​​fødevarer. Dermed gør det muligt Citras Sferificacion produkter (teknologi til produktion af sfæriske strukturer som melon kaviar) med stærkt sure ingredienser til fremstilling. Tungt opløseligt og med øjeblikkelig reaktion Eigenschaften_ Raffineret pulver. Yderst vandopløseligt.