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Extra Amer, mørk overtrækschokolade, Callets, 67% kakao 3 kg

Extra Amer, mørk overtrækschokolade, Callets, 67% kakao 3 kg

Art.-Nr.: 20449
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Extra Amer, mørk overtrækschokolade, Callets, 67% kakao 3 kg

EKSTRA AMER —En meget stærk og bitter chokolade smag med 67,5% kakao, 32% sukker, med et samlet fedt indhold på 38%.De er minder om små chokolade dråber og er ideelle, når det kun er en lille del af chokolade, der skal smeltes, da de er nemme at portioner Ansvarlig virksomhed: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
Dunkle Schokoladenkuvertüre, Kakao: 67% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16/+18°C lagern. Gluten, Schalenfrüchte, Sojabohnen, Eier (Spuren), Milch (Spuren)
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