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Ekstra Noir, mørk overtrækschokolade, callets, 53% kakao 3 kg

618,91 kr


(Grundpires: EUR 23.87 / 1 kg)
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SKU 17597

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Disse blok Couverture, med et kakaoindhold på 53%, har en afbalanceret chokolade smag og har universel anvendelse. Ideel til belægning og dekorere alsidige wienerbrød. Lige så godt til fyldning af chokolade og til fremstilling af chokolade forme. Callets minder om små chokolade dråber og er ideelle, når kun en lille del af chokolade skal smeltes, da de er optimalt portioned. De er velegnede til produktion af mousse.

Næringsoplysninger : je 100ml

Brændværdi : 506kcal/2110K.J

Fed : 31.2g

og mættede fedtsyrer : 18.7g

Kohlenhydrate : 48.5g

heraf sukkerarter : 28.1g

Protein : 7.7g

Salt : 0.03g

Dunkle Schokolade, (Kakao: 53% mindestens). Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Emulgator: SOJALECITHIN. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C bis +18°C lagern. Für Pralinenfüllungen und Füllungen, für Überzüge nicht geeignet. Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.

Ansvarlig iværksætter: VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.