Gluco (calciumgluconat og lactat), Texturas Ferran Adrià, E 578, E 327, 600 g

Gluco er sammensat af to calciumsalte (calciumgluconat og calciumlactat) og er derfor et produkt med høj calciumkoncentration. Denne egenskab gør det til et ideelt værktøj til omvendt "Sferificacion". Desuden er det er helt usmageligt. For at lette dets opløsning, bør Gluco tilsættes før alle andre produkter (f.eks Xantana) og blandet. Det fungerer også problemfrit med syre, alkohol og fedtholdige bestanddele.