Iota, geleringsmiddel, 170 g

Iota er en vegetabilsk geleringsmiddel ekstraheret fra rødalger der er hjemmehørende i de nordatlantiske kyster samt i den filippinske og indonesiske farvande. Med sine egne særlige egenskaber Iota muliggør produktion af bløde, elastiske gelé. Også varme gelé er muligt med Iota. Iota er også et ideelt geleringsmiddel for mere fedtholdige fødevarer såsom saucer, fløde og cremer. Således med tøddel forførende cremer, øjeblikkelig panna cotta og Espumas magi. Iota opløses i kold væske og varme for at opnå de Geliereffekts til 80 ° C. Skal bryde gelé, bare lad hvile i bedring.