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Jivara Lactée "Grand Cru", sødmælk overtrækschokolade, Callet, 40% kakao 3 kg

525,20 kr


(Grundpires: EUR 29.77 / 1 kg)
Pris inkl. Moms plus Forsendelse
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SKU 10470

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JIVARA Lactée - Grand Cru mælkechokolade fra kakaobønner Forasteros. Hun forfører med karakteristiske smag og kakao noter, med cremet tonalitet, i harmoni med kontrakt noter af vanille og malt. For alle applikationer i konditori. Callets minder om små chokolade dråber og er ideelle, når kun en lille del af chokolade skal smeltes, da de er optimalt portioned.

Næringsoplysninger : je 100ml

Brændværdi : 586kcal/2436K.J

Fed : 41g

og mættede fedtsyrer : 25g

Kohlenhydrate : 47g

heraf sukkerarter : 45g

Protein : 7.3g

Salt : 0.17g

Milchschokoladen Kakao: 40% mindestens. Zutaten: Kakaobutter, VollMILCHpulver, Zucker, Kakabohnen, brauner Zucker, Naturvanillextrakt, Emulgator: SOJAlecithin, GERSTENmalzextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern. \n\nEigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch, Zucker aus tierischer Milch.

Ansvarlig iværksætter: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.