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Pektin - pektiner NH - glasurer, geldannende universel u. Overstøbning med en frugt 1 kg

479,63 kr



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SKU 12166

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Pektin NH - Nappage Pektinmischung er en plante-baseret og er universelt anvendelig, især for gelerede overstøbning og fyld med pulp / - marker egnede. Bland ingredienserne med pectin NH og rør i den flydende tilberedning indtil fri for klumper. De pektin opløses hurtigt ved 80/85 ° C. For andre anvendelsesområder følgende pektiner er tilgængelige: til rådighed: - Pektin RS 150 - Hurtig Set (til syltetøj / marmelade) - Pectagel Rose (til is og sorbet) - Pectagel 843 (for Fruchttopping og glaseret is) - pektin x 58 (til overstøbning uden frugtpuré) - un gul pektin, pektin Jaune (til frugtmos faste fyld)

Geliermittel universal für Überguss und Füllungen mit Frucht oder Fruchtmark – wieder auflösbar. Zutaten: Pektin E440ii, Stabilisator: E450i, Dextrose, Stabilisator: E341iii. Eigenschaften: Pektin NH kann in wässrigen und fruchthaltigen Zubereitungen verwendet werden. Die Gelierung erfolgt in Verbindung mit Calcium nach dem Erhitzen. Die vollständige und endgültige Festigkeit ist nach 24 Std. erreicht. Das Produkt ist einfach wieder aufzulösen. Dosierung: 0,80%-1,20% (8 g bis maximal 12 g auf 1 kg Gesamtgewicht) entsprechend der nach Rezept benötigten Festigkeit. Verarbeitung: Um Pektin NH klumpenfrei anzuwenden: - Pektin NH mit den anderen trockenen Zutaten (Zucker, Glukosepulver, Dextrose...) vermengen und diese Mischung in die flüssige Zubereitung unter kräftigem Rühren einrieseln lassen, um die Klumpenbildung zu verhindern. - solange rühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. - Das Pektin löst sich bei 80/85°C rasch auf. Die Löslichkeit des Pektins hängt vom Verarbeitungsprozess und von der Beschaffenheit der jeweiligen Ausgangsmasse ab. Sie wird verbessert durch Wärmebehandlung (Zeit, Temperatur) sowie durch mechanische Bearbeitung (Aufschlagmaschine, Homogenisiergerät). Das Pektin ist in stark Calciumhaltigen Massen (sehr hartes Wasser und Milch) etwas schwieriger zu verarbeiten. Die Verarbeitungsdauer verlängert sich oder Salze können auskristallisieren. Kühl und trocken lagern. Produkt aus Frankreich. \n\nEigenschaften: Es müssen keine Nährwerte angegeben werden.

Ansvarlig iværksætter: Louis Francois, ZA Pariest 17 Rue Des Vieilles Vignes, 77183 Croissy Beaubourg, Frankreich.