Algin, spherification, 500 g

Alginat ekstraheret fra brunalger og anvendes som gelerings- og fortykkelsesmidler. geleret sammenholdt med Kalciumchlorid-granulere det i koldt tilstand forbundet med kraftig omrøring det er flydende. Det behøver ikke at være opvarmet for at opnå effekt. Det bruger natriumalginat for sfæriske kreationer én: kaviar, ravioli, bobler, gnocchi, marmor, mini bolde osv