Kardemomme, hele kapsler, sort, 50 g

I modsætning til grøn kardemomme, den "køle" som krydderi gælder, sort kardemomme er en "opvarmning" krydderi. Det er derfor med nelliker, kanel og sort peber en vigtigste ingrediens i hver Garam Masalas. Frøene har en tjærelignende lugt og smag af nåletræ med en syrlig, røget, Jordet note. De plejede at Masalas og blander krydderier i tandoori stil for at give en behagelig dybde.