Citronat-sukat, kandiserede citronskal, finthakket, 3 mm, 250 g

Citronat produceres fra skallen af ​​Zedratzitrone (Citrus medica L.). En af de duftende frugt kan være op til 3 kg. De vigtigste voksende regioner omfatter Sicilien, Grækenland og Korsika. Forarbejdningen til Citronat er relativt dyre: de saltede, halve frugter afsaltes, blancheres, befriet fra kernen og skallerne derefter kandiserede i sukkeropløsninger. Smagen af ​​Citronat er sød og aromatisk-krydret. Nødvendige det som en bagning krydderi eller bagning ingrediens og skal altid opbevares køligt og hermetisk lukket, fordi det er svært ellers.