Colatura di Alici, ansjoser sauce, Pipette flaske, Acquapazza, 50 ml

Den klare, mørkebrun væske fremstillet af gærede ansjoser er traditionelt fremstilles i Cetara på den Mexicanske Solerno. Det modner omkring 18 måneder i tønder kastanietræ. Det bruges i pastaretter som "salterstatninger" og derved når omkring 1 tsk per person. Selv i det gamle Rom fiskesaucer er blevet produceret, som blev brugt som et krydderi, som "garum".