De Cecco Orecchiette, No.91, 500 g

Den orecchiette, også kaldet "strascinati" (fast), er en af ​​de mest typiske formater af Apulien køkken. De har form af en lille, let buet i midten rude, og midt på 1,25 til 1,35 mm tyk, på kanten imidlertid 1,38-1,45. Dejen er skåret i små stykker, som derefter "trukket" fingeren på arbejdsfladen at give det den typiske form er kanterne vendte vrangen ud med tommelfingeren. orecchiette er i overensstemmelse med den Apulien tradition som regel kogt med broccoli eller kartofler i saltet vand og derefter serveret med tomatsauce, pecorino ost eller olie og hvidløg. De er også kendt under navnet "Recchie" og serveres med Lammfleisch- eller vegetabilske ragout og ricotta.