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Ekstra Bitter, mørk COUVERTURE, callets, 61% kakao 3 kg

524,26 kr


(Grundpires: EUR 29.72 / 1 kg)
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SKU 10462

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En CLASSIC - En kraftfuld og elegant chokolade smag med meget fin, bitter og let syrlig smag. Denne Couverture anvendes til belægning af chokolade som fyld til chokolade konfekture eller is making. Den består af 61% kakao, 38,5% sukker og har et samlet indhold på 38,5% fedt. Callets minder om små chokolade dråber og er ideelle, når kun en lille del af chokolade skal smeltes, da de er optimalt portioned.

Næringsoplysninger : je 100ml

Brændværdi : 572kcal/2377K.J

Fed : 40g

og mættede fedtsyrer : 24g

Kohlenhydrate : 42g

heraf sukkerarter : 38g

Protein : 7.4g

Salt : 0.01g

Dunkle Schokolade Kakao: 61% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJAlecithin, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern.

Ansvarlig iværksætter: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.