Katsuobushi - Bonito flager, Usukezuri, 100 g

Bonito, også kaldet blå fisk, er en af ​​tun fra familien af ​​makrel. Fisken spiller en meget vigtig rolle i det japanske køkken, men bruges sjældent på grund af sin særegne smag som sushi-dækker og det meste flager (Katsuo-Bushi) som et krydderi. Til deres produktion af Bonito er først kogt. Så fisken er røget flere gange og tørres, indtil det blev meget hårdt. Flagerne derefter skrabes med et særligt værktøj fra fisken. Med sin stærke, salt smag, er de hovedsageligt bruges til supper, for eksempel. B. dashi bouillon anvendes.