Koji-Kin Kultur, Sake Starter Kultur, Pulver, 10 g

Aspergillus oryzae er en af ​​de vigtigste kulturer, der anvendes i Japan til gæring af ris, korn og sojabønner til produktion af miso, sojasovs, skyld osv. I denne fermentering, swish-sur aromaer, men også den berømte Umami. Her er champignonen i en frysetørret version. Mængden på 10 g er tilstrækkelig til ca. 6 kg ris. Brug_ Vask ris og afløb forsigtigt. Damp derefter risen. Tillad derefter at afkøle til 30 ° C, læg i et fartøj og spred coji-kulturen jævnt om det. Dæk fartøjet med en luftgennemtrængelig klud, så det ikke fordampes for meget fugt. Opbevares på et varmt sted ved 30 ° C i ca. 40 timer. Rør 1-2 x dagligt. Efter ca. 15 timer er Koji-svampen genkendelig som hvid skov. Andenfarvet vækst er ikke en koji champignon.