Lecithin, 300 g

Lecithin er en vegetabilsk emulgerende middel, som er udvundet af sojalecithin og glimrende egnet til fremstilling af skum. Det har også fantastiske funktioner som sauce til håbløse tilfælde. Lecithin er meget økonomisk. Selv en lecithin tilsætning af 0,6% af vægten af ​​de flydende resulterer i et stabilt skum, d. H. bruge omkring 6 g lecithin 1 kg væske. For alkoholiske medier er lecithin mindre velegnet bedre her SucroAir brug. Lecithin er opløselig i kold væske. Det er meget opløseligt i vand, men mister sin effektivitet i fedtholdige medier.