Malto (maltodextrin fra tapioka), absorption / bærer, Texturas Ferran Adria, 1 kg

Maltodextrin har en lav sødeevne og er næsten uden smag. Den kan anvendes som en aromastofbærer og absorbere fedtstoffer og olier. Ved blanding maltodextrin med f.eks Valnød olie opnås en slags løse meget velsmagende kager. Maltodextrin kan også bruges til Mehlieren af ​​foie gras, før stegning. Effekten er en sprød, sød lille jakke.