Mugaritz Calx - calciumhydroxid, Andoni Luis Aduriz, 750 g

I et bad af vand og mugaritz Calx dannet på frugt og grøntsager en slags anden hud, der skyldes en reaktion af Calx og frugt pectiner ejer. Hvis den forbehandlede i Calx bad frugter eller grøntsager derefter bagt eller kogt, kogt i egen saft inde, så at en overraskende delikat konsistens er oprettet. Skeden kan, afhængigt af den måde, hvorpå frugten eller grøntsagen er blevet kogt, blød eller tør at være ru. Mineralet calcium opnås ved brænding ren kalksten ved temperaturer på 900-1200 ° C