Mugaritz laktose - mælkesukker, Andoni Luis Aduriz, 750 g

Lactose er et disaccharid af glucose og galactose, som findes i mælken. Den er ideel til præparater med sukker-lignende konsistens, der skulle men mindre sød. Sammenholdt med kaolin crispy glasurer kan være forberedt med kalkholdige tekstur. De Mugaritz produkter er i overensstemmelse med filosofien af ​​de samme restauranter navn baskiske. udviklet med vores egne teknologier og processer, ingredienserne fra forskellige kulinariske kulturer til usædvanlig smag Travel stimulere. Her er de overraskende fund i simple teksturer.