Snegle, meget store, de Gastronomie 8 dusin, Francaise, 800 g

Brugen af ​​snegle (Helix lucorum) er ganske enkel og også meget alsidig: De er kortvarigt skylles med varmt vand og klassisk bagt med kryddersmør i en lille gryde. Varianter: ragout i en butterdej, som en ingrediens i et hoved kasse, som et depositum på en suppe, tempura stegt til salat, med grøntsager i en crepe, eller let røget fra rygeren og hakkede som en ingrediens i en skorpe.