Kollektion: MOLECULAR CUISINE - Tekstururizer og ingredienser til molekylær madlavning med teksturisatorer
Molekylær køkken ønsker at skabe ny viden baseret på kemi og fysik bag kulinariske processer - for eksempel hvorfor mayonnaise er solid, eller hvorfor en soufflé "åbner". Et sekundært mål er udviklingen af nye madlavningsmetoder, der er forankret i videnskaben. Disse teknikker omtales som molekylær madlavning, mens den nye stil til madlavning baseret på sådanne teknikker omtales som molekylær køkken. Med teksturdonorer fra producenter som Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià eller Biozoon Texture Pro er ekstraordinære madkreationer mulige.
-
SOSA Glucose Pulver (39464), 500 g
Normalpris 61,70 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa inulin hot (fiber) (38737), 500 g
Normalpris 186,66 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa Isomalt Pulver, 39463, 900 g
Normalpris 141,03 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa mad farve blå, pulver, vandopløselig (39428), 70 g
Normalpris 243,86 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa mad farve oliven grøn, pulver, vandopløselig, 70 g
Normalpris 97,65 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa Food Color Garnet / Burgund Rødt Pulver, Vandopløseligt, 70 g
Normalpris 107,33 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa mad farve rød, pulver, fedtopløselig, 20 g
Normalpris 68,26 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa nuspaste med pistenspiece stykker (crunch), pralicroc (02060096), 220 g
Normalpris 262,53 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa Kirsch sprød, frysetørret (44050593), 200 g
Normalpris 280,16 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa Mousse Gelatine, Vegan, (58050098), 500 g
Normalpris 307,13 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa Palmzucker, Granules, 700 g
Normalpris 281,38 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa Jaune pektin (Pektin) (58.030.017), 500 g
Normalpris 315,94 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa Goma guar, 750 g (58.050.055), 750 g
Normalpris 455,15 DKKNormalprisStykpris / pr.