Gå til indhold

Filtre

MOLEKULÆR KUISINE - Tekstururizer og ingredienser til molekylær madlavning med tekstururisatorer

Det molekylære køkken ønsker at generere ny viden baseret på kemi og fysik bag kulinariske processer - for eksempel hvorfor mayonnaise er solid, eller hvorfor en soufflé "samler op". Et sekundært mål er udviklingen af nye madlavningsmetoder, der er forankret i videnskaben. Disse teknikker kaldes molekylær madlavning, mens den nye madlavningstilstand baseret på sådanne teknikker omtales som molekylær køkken. Med teksturdonorer fra producenter som Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià eller Biozoon Texture Pro er ekstraordinære madkreationer mulige.